橄欖油高溫烹調可以嗎?發煙點與烹調方法介紹

橄欖油高溫烹調可以嗎？營養師建議烹調溫度應依照油品的「發煙點」(又稱為冒煙點)來選擇、使用。每種等級橄欖油的發煙點都不盡相同，以精製橄欖油為例，其加工過程經過脫色、脫酸、除臭等製程，造成營養、香氣等成分被去除，加熱後也更不易冒煙，因此發煙點幾乎在200°C以上，用於煎煮（溫度120°C）、油炸上都適合。
特級初榨橄欖油的發煙點大約介於180~210°C之間，因此以橄欖油煎煮、油炸、烘烤都沒問題（須控制溫度介於160~180°C），若烤箱、油炸溫度為200°C以上則不適合以橄欖油烹調。
綜合上述，精製橄欖油無色無味，但是營養成分及香氣也容易在加工過程中被去除；而特級初榨橄欖油是以橄欖果實壓榨後產出的第一道油，在營養含量與風味上也較豐富，使用時須控制油溫在180°C以下。

橄欖油好處有哪些?4大促進健康的功效

橄欖油含有豐富的脂溶性維生素及油酸(omega-9單元不飽和脂肪酸)，一湯匙（約15克）的橄欖油含有以下營養素：
§✓熱量：106大卡
§✓維生素A：30 I.U.
§✓維生素E：2.15 mg
§✓油酸：10935 mg
橄欖油好處，4大促進健康的功效：
§✓ 抗發炎
橄欖油含油酸(單元不飽和脂肪酸)，具有抗發炎的作用。研究發現，油酸可以減少體內發炎物質CRP蛋白含量 1 。

§✓ 預防心血管疾病
因橄欖油含有多酚、維生素E及油酸等抗氧化物質，研究發現，橄欖油可以防止低密度脂蛋白膽固醇受到氧化損傷，減少動脈粥狀硬化、降低心血管疾病發生率 2 。

§✓降低血液凝固、預防中風
橄欖油是地中海飲食的關鍵，且有許多研究指出，採用地中海飲食的地區其中風發生率較低 3 。

§✓ 降血壓
多項研究也證實，橄欖油含有多酚及油酸，且具有降血壓的功效 4 。

高燃點橄欖油、初榨橄欖油推薦

如何挑選適合的橄欖油及初榨橄欖油呢？先依照烹調習慣及橄欖油的發煙點，選擇適合的橄欖油，高溫烹調的油炸、烘烤可購賣高燃點橄欖油。另外，包裝上可選擇不透光的深色玻璃瓶，減少油品受光照時變質。營養師建議您，
1. 高溫烹調時，可選擇高燃點橄欖油，高燃點橄欖油的發煙點為200°C，適合煎、炒、炸、烘、烤等各種中、西料理。
2. 初榨橄欖油則是取新鮮橄欖果實經過第一道壓榨後的冷壓橄欖油，全程溫度不超過27度，且無人工化學添加物，完美保留成熟橄欖的維生素、不飽和脂肪酸等多元的營養素。